قماچ شیرینی نوروزی لار

مواد لازم:
آرد سفید=1 کیلو
روغن=450 گرم

پودر قند=450 گرم
طرز تهیه:
آرد را با روغن و پودر قند خوب مخلوط می کنیم و با دست ورز می دهیم تا خمیر نرم و یکدستی بدست آید.در صورتکه خمیر سفت بود کمی روغن به ان اضافه می کنیم.سپس خمیر را با وردنه روی سینی پهن کرده به طوریکه قطر آن بیشتر از 1 سانتیمتر نشود و سپس قالب می زنیم.در صورتیکه قالی مخصوص موجود نباشد می توانید با استفاده از یک لیوان خمیرها را بشکل دایره قالب بزنیم. کمی زعفران را در آب جوش حل کرده و با قلم مو روی شیرینی ها می کشیم.شیرینی ها را در سینی فر که قبلا چرب کرده ایم و آرد پاشیده ایم می گذاریم.سپس شیرینی ها را به مدت 20 الب 25 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد می پزیم.شیرینی ها پس از پختن کمی خشک هستند. این شیرینی مخصوص شهر لار می باشد و در ایام نوروز طبخ می شود.نوش جانتان!

خورشت مرغ و زیتون غذای لبنانی

مواد لازم:
مرغ                                  500 گرم
پیاز متوسط                         1 عدد
سیر                                     4 حبه
پودر زیره سیاه                      1 قاشق چایخوری

زردچوبه                                یک دوم قاشق مرباخوری
روغن زیتون بی بو                   50 گرم
استاک مرغ یا گوشت              1 لیوان
فلفل دلمه ای رنگی و سبز        از هر کدام 1 عدد
زیتون سبز بدون هسته                10 عدد
آبلیمو                                         3 قاشق غذاخوری
لیمو ترش حلقه شده                 2 عدد
پودر فلفل سیاه                       یک دوم قاشق چایخوری
زعفران حل شده                     3 قاشق غذاخوری
جعفری ساطوری                     3 – 2 قاشق غذاخوری

استاک به آب مرغ یا گوشت که غلیظ شده باشد گفته میشود.

برای تهیه استاک مرغ یا گوشت 10 – 5 کیلو اسکلت مرغ یا استخوان گوسفند را شسته داخل قابلمه بزرگ میریزیم آب اضافه میکنیم میگذاریم بجوشد. کف روی ظرف را می گیریم بعد هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، سیر، برگهای کرفس و برگ تره فرنگی هر کدام که در دسترس بود اضافه میکنیم بدون زردچوبه. میگذاریم 6 – 5 ساعت بپزد بعد صاف میکنیم میگذاریم خنک شود وقتی بسته شد و ژله مانند شد روغن زردی که روی آن جمع میشود را جمع کرده و ژله ها را بسته بندی کرده داخل فریزر قرار میدهیم هر وقت لازم شد استفاده میکنیم.

از مواد این خورشت چیزی را کم یا زیاد نکنید فقط اندازه فلفل دلمه ای را در صورت تمایل میتوان کمتر کرد.

به جای فلفل سیاه که در مواد گفته شد ما از پودر فلفل قرمز استفاده میکنیم تا رنگ خورشت تیره نشود.

ظرف را روی حرارت میگذاریم روغن زیتون را که حتماً باید بدون بو باشد میریزیم.
روغن زیتون نباید زیاد تفت داده شود.

سیر و پیاز را که ساطوری کرده ایم داخل روغن میریزیم و تفت میدهیم تا کمی سبک شود نیازی نیست سرخ کنیم فقط در حد سبک شدن کافی است. اگر پیاز زیاد تفت داده شود رنگ خورشت عوض میشود و خواص پیاز نیز کمتر میشود.

مرغ را به مواد اضافه میکنیم. می توان از فیله مرغ یا ماهیچه استفاده کرد.

نکته ای در مورد تمامی خورشتها:

اگر به خورشتها آب کمی اضافه کنیم و روی شعله کم آنها را دم کنیم خیلی خوشمزه تر خواهند شد و باعث می شود عرق ظرف داخل خورشت نریزد و تیره و بد مزه نشود.

فلفل دلمه را اضافه میکنیم سپس زیتونها را اضافه کرده و هسته های لیمو را در می آوریم حلقه حلقه کرده به مواد اضافه میکنیم آب لیمو و زردچوبه هم اضافه کرده میگذاریم بپزد.

مواد را که کمی تفت دادیم آب مرغ اضافه میکینم پارچه سفید نخی تمیز را خیس میکنیم آبش را فشار میدهیم و برای دم کردن خورشت استفاده میکنیم.

برای دم کردن از پارچه ابری استفاده نکنید.

در آخر 10 دقیقه مانده به سرو غذا پودر زیره سیاه و زعفران و جعفری اضافه میکنیم. اگر زیره زیاد بجوشد خیلی تیره میشود و طعم تلخی به غذا میدهد.

این غذا بیشتر با ترشی انگور سرو می شود.

طرز تهیه لازانیا

مواد لازم برای دو نفر:

خمیر مخصوص لازانیا 9 تکه
سوسیس 3 عدد متوسط
پنیر پیتزا رنده شده یک بسته بزرگ

قارچ 5 عدد بزرگ
پیاز یک عدد متوسط
رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری
فلفل سبز دلمه ای یک عدد بزرگ

گوشت چرخ کرده  300 گرم
نمک و فلفل و ادویه لازانیا به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا پیاز را خورد کرده و سرخ کنید. زمانیکه طلایی شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. پس از سرخ شدن، سوسیس، قارچ و فلفل دلمه ای خورد شده را اضافه و سرخ کنید. رب را در ظرفی با آب جوش مخلوط کنید و ادویه ها در آن بریزید و مخلوط کنید سپس به بقیه مواد اضافه کنید.

در قابلمه ای مناسب آب جوش بیاورید و یک قاشق غذا خوری روغن مایع و نمک به آب اضافه کنید و ورقه های لازانیا را داخل آن قرار دهید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد تا کاملاً نرم شوم ولی له نشود. سپس ورقه ها را از آب خوش داخل صافی بریزید و آب سرد روی آن ها بگیرید تا به هم نچسبد.

یک ظرف مناسب مستطیل شکل انتخاب کنید و 3 ورقه لازانیا را در آن کنار هم بچینید. مواد آماده شده را به مقدار لازم روی ورقه ها بریزید و با پنیر پیتزا روی آن را بپوشانید. ظرف را به مدت 2 دقیقه در ماکروفر قرار دهید و سپس خارج کنید. 3ورقه دیگر لازانیا را روی مواد قرار دهید و این کار را تکرار کنید و 3ورقه آخر را به عنوان پوشش بر روی سطح مواد قرار دهید.

ظرف را به مدت 15  دقیقه در ماکروفر قرار دهید و سپس غذا را سرو کنید.

قیمه نخود یزد

مواد لازم :

نخود ( نخود خیس خورده ) : 200 گرم

گوشت گوسفند ( تکه تکه شده ) : 200 گرم

رب گوجه فرنگی : 2 قاشق سوپخوری

لیمو عمانی : 5 عدد

روغن : 1 فنجان

زعفران دم کرده : 1 چهارم فنجان

سیب زمینی : 200 گرم

پیاز داغ عسلی : 4 قاشق سوپخوری

زردچوبه : به مقدار لازم

نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا مقداری آب روی گوشت تکه تکه شده بریزید و آنها را نیم پز کنید . نخود ها را دو روز قبل خیس و آب آن را عوض کنید . زعفران دم کرده را به آن بیفزایید و به هم بزنید . وقتی گوشت نیم پز شد نخود ، پیاز سرخ شده ، نمک ، فلفل و لیمو عمانی را اشافه کنید و بگذارید به طور  کامل بپزد حرارت را کم کنید که غذا جا بیفتد . می توان به جای لیمو عمانی از آبلیمو استفاده کرد .

هنگام کشیدن غذا سیب زمینی های سرخ شده را اضافه کنید .

سوپ خامه ای قارچ و بروکلی

زمان آماده‌سازی این سوپ 15 دقیقه و زمان پخت آن نیز 15 دقیقه است.

مواد لازم برای 4- 3 نفر:

قارچ: یک پیمانه، خرد شود

بروکلی: 2 پیمانه، خرد شود

آب مرغ: 2- 1.5 پیمانه

خامه:‌ نصف پیمانه

کره: یک قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ‌یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه:

• کره را درون یک تابه ذوب کنید.

• قارچ‌ها را به تابه اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه آن‌ها را تفت دهید.

• همزمان با این کار، آب مرغ را درون یک قابلمه جوش آورید و بروکلی‌ها را همراه با مقداری نمک و فلفل درون آن به مدت 10- 5 دقیقه بپزید تا نرم شوند

• کمی صبر کنید تا سوپ مقداری خنک شود سپس قارچ‌ها را به قابلمه اضافه کنید.

• محتوای قابلمه را درون یک دستگاه غذاساز به صورت پوره درآورید.

• پوره سوپ را درون قابلمه برگردانده و خامه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

• سوپ را بچشید و چاشنی آن را تنظیم کنید.